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麺生地の成形のための麺棒操法

2014年07月25日 09:17

 麺棒を転がす際に、麺棒の上に乗せた手を、麺棒の軸方向に滑らせるやり方があります。そうすることで、麺生地を軸方向に変形させようとする訳ですが、見ていてあまり効果が上がっていないのは、その理屈が理解されていないからのように思えます。
 今回は、麺生地を所望の形状にするための麺棒操作について整理をしてみたいと思います。
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