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水回し(3)-加水はほぼ全量を中央に

2013年01月26日 11:16

 (1)と(2)で述べたのは、水はほぼ全量を一気に入れて、できるだけ手早く小豆粒状に持っていくということでした。
 また、プロなどは、加水の際には、中央部にお池を作るようにして水を投入している状況を紹介し、そのことが小豆粒状に持っていく上でも良い、と書きました。
 以下、その理由にも触れながら、その辺の屁理屈を整理したいと思います。
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