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小麦のグルテンの実際

2012年06月16日 17:53

 そばのつなぎに使う小麦粉のグルテンとはどういうものか、それはそば打ち工程の中でどのように生成されるのか、など等疑問に思っていました。
 グルテンについては、様々な図書やネット上にも記載があり、これらを元に整理をし、ちょっとした実験をしてみました。
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