包丁の動き(麺帯の土手の謎)

2012年02月29日 11:20

 前回、阿部孝雄氏の「切り」を分解写真にさせて頂いた結果、包丁が斜めに入っているということはなく、基本どおりの真っ直ぐであることが分かりました。
 斜めに切っているのではないかという疑問を抱いたのは、実際に、斜めになった土手が麺帯側に発生しており、これが、まるで切り跡のように見えるからでした。
 その辺のところを図解で整理してみました。
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