丸出しは大きく?

2011年12月31日 13:48

 高橋邦弘の蕎麦会に行って、印象深かったことの一つに丸出しの大きさがあります。
 一般に、丸出しを大きくすると角出し後の矩形が大きくなり過ぎて、その後の作業性が悪くなり勝ちです。
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