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「繋がる」ための「加圧」(2)

2011年09月06日 20:38

高橋邦弘氏に「蕎麦大全」(日本放送出版協会) という本があります。
「練り」の章で、氏は「加圧」の重要性を言ってい(るように思い)ます。
sobataizen.jpg

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