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「繋がる」ための「加圧」

2011年07月26日 11:42

 麺が切れる直接の原因は、出来上がった麺線内に蕎麦粉の結合が弱くなっている箇所が存在するからです。麺はその部分で切れやすく(=結合がはずれやすく)なっており、ある一定の物理的な力が加わることで、切れます(=結合がはずれます)。
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