丸出しは大きく?

2011年12月31日 13:48

 高橋邦弘の蕎麦会に行って、印象深かったことの一つに丸出しの大きさがあります。
 一般に、丸出しを大きくすると角出し後の矩形が大きくなり過ぎて、その後の作業性が悪くなり勝ちです。
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丸出し-なぜ片側が薄くなるか

2011年10月31日 18:49

 丸出しをしていますと、片側が薄くなってしまって、 あせって厚くなった部分を重点的に延すということがあります。
 私は生地を左に回転させますが、左側が薄くなります。なぜ、そうなるのでしょうか。
 落ち着いて考えれば簡単なことなのですが、わかりやすい説明にトライしました。
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